Zutaten für 4 Portionen
4 Stück Jungrindschnitzel (á 200g)
50 g Estragonsenf
50 g Karotten
80 g Gelbe Rüben
50 g Speck
4 EL Essiggurken
100 g Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln (würfelig geschnitten)
1/2 l Rindsuppe
20 g Mehl (glatt)
1/2 Becher Sauerrahm
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung   
Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Rindsschnitzel klopfen, pfeffern und ganz dünn mit Senf bestreichen. Karotten und Rüben schälen und ebenso wie die Gurken in etwa vier Millimeter dicke Streifen schneiden.
Den Speck mit dem Gemüse auf die Rindschnitzel legen, einrollen und mit einem Spagat oder Zahnstocher fixieren. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen kurz von allen Seiten anbraten. Innen sollten sie jedoch rosa bleiben. Die Rouladen zur Seite legen, um die entstandenen Bratrückstände für die Sauce zu nutzen.
Dazu die fein geschnittenen Zwiebeln in der Pfanne anrösten und, sobald sie Farbe nehmen, mit Mehl stauben, also das Mehl über die Zwiebeln streuen und kurz mitrösten. Sobald es Farbe annimmt, mit etwas Suppe aufgießen und kräftig rühren, damit keine Mehlklümpchen entstehen. Einmal aufkochen lassen,
die Rindsrouladen wieder beigeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten im Rohr dünsten lassen. Sauerrahm glatt rühren, gegen Ende der Garzeit unterrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen vom Spagat befreien und mit Erdäpfelpüree oder Teigwaren servieren.
     Zubereitungszeit:  > 60 Minuten  Wartezeit: